Yens

    秋天是個吃螃蟹的好季節,前年剛下廚時老公就曾帶我大老遠去台中港魚市買海鮮,當時他也不管我會不會料理,反正一切都買了回家再說,之前我的料理層次僅能加薑片,蒜片,米酒下去清蒸,曾經買過沙公,沙母,大閘蟹,沙蝦,小龍蝦...,現回想起來,真是初生之犢不畏虎的傻勁,花了大錢在食材,也不管會不會料理失敗?現在稍會廚藝後,反而想太多,11/3日是今年度首次去台中港買海鮮,這次我不敢從貴貴的食材下手,僅買了花蟹,草蝦,蛤蜊,鮭魚,海石斑魚,希 望打發這個週休二日的用餐.

  
(上圖,一部分購買的海鮮食材: 左:花蟹, 中:草蝦, 右:海石斑)

首先,我將買到的海鮮做了安排,花蟹拿來做咖哩螃蟹,草蝦作清蒸,蛤蜊一半煮湯,一半熱炒,魚用蒸的,鮭魚可作味噌湯,可拿來香煎,分別在週六,週日二個晚餐完成.

我在型男大主廚詹姆士的食譜中找到咖哩蟹的作法,去黃昏市場買食材備料,

食材：花蟹2隻、洋蔥1/3顆、青蔥2支、蒜頭3粒、辣椒1支、九層塔葉20片、香菜2株、雞蛋4顆、三花奶水1杯

調味料：咖哩粉、糖、蠔油、醬油、白胡椒粉

做法：
1.洋蔥切絲；青蔥切段；蒜頭拍扁；辣椒切斜片；螃蟹洗淨剁塊，蟹腳拍裂，備用。
2.將螃蟹入180度油鍋過油，備用。
3.調醬汁：1大匙咖哩粉+1/2大匙糖+1/2大匙蠔油+1/2大匙醬油+1杯奶水拌勻。
4.起鍋爆香洋蔥、蔥段和辣椒，再加入蒜瓣和蟹塊拌炒。

(圖左至右: 備料/ 咖哩炒蟹/ 清蒸草蝦/ 鮭魚味噌湯)

因為咖哩炒蟹得到了家人的讚賞後,我於次日11/4再續作(咖哩炒蝦,蒸石斑魚,炒蛤蜊,炒青菜及蛤蜊湯),作成了一餐四菜一湯,如下圖.

11/7立冬那天是週三,因為下班後又載兒子去作復健,回家的晚了,本來打算做個食補,只好挪到11/11週日那天我做了麻油雞,聊以補償節令,而我向來作麻油雞時全用菸酒公賣局的紅標米酒,也不摻水,全用純酒,並加上米血,比較有飽足感,再另清燙高麗菜,盛入大碗中後,再拌入麻油雞湯,這樣不把高麗菜和整鍋麻油雞混煮,以免一鍋沒全吃完時,下次再用,鍋底有爛碎的菜渣,並且菜的水份也讓麻油雞變味.

  (古早味麻油雞)

有天我在手機的蘋果日報APP上看到副刊的回鍋肉料理食譜,覺得不難做,就將食譜存成圖片在手機裡,11/13那天下班回家,利用路過超市時買了肉片,回家小試身手,完成"回鍋肉"後,又學會一道簡單10分鐘內可上桌的菜.

  (回鍋肉)

11/18週日這天我很有興緻,早上去台中一廣的泰國超市,購買我想要做打拋豬的醬料，買了打拋醬、香茅、綠咖哩醬、並在一般雜貨店買了椰漿,蛋.那天我做了打抛豬和滑蛋蝦仁,炒些青菜,又成為一餐.

   
 (上圖左:泰國超市,中:打抛豬,右:滑蛋蝦仁)

11/19週一下班,想到最近愛煮的咖哩蟹,蝦,家裡還有些黃咖哩粉,簡單的弄個咖哩麵,當成晚餐.隔日,11/20週二下班,換用咖哩塊來炒個咖哩麵.(如下圖).

  (圖左:咖哩湯麵,右:咖哩炒麵)

11/24週六時,想到前陣子買到的泰式綠咖哩醬尚未使用,上網查了泰式綠咖哩雞肉做法後,至第三市場買菜,當日中做了四菜一湯(綠咖哩雞肉,高麗菜炒肉片,香煎鮭魚,鮮菇甜豆莢及玉米濃湯)的午餐.

  
(圖上, 左: 備料, 中:綠咖哩雞肉, 右:四菜一湯的午餐)

11/25週日,我為了突然想做花雕雞需要買花雕酒,我跑了六家便利商店,超市,賣場,雜貨店,賣酒的店才買到一瓶200元的花雕酒,還去了柳川的一家海鮮批發商購買二尾龍蝦,並在市場買了青菜,葱,薑,蒜,青菜,完成了當日晚餐.

(上圖左至右: 秤上的二尾龍蝦,花雕雞,清蒸龍蝦,小卷青花椰)

這樣,在11月份,我總共嘗試做了十多道的新菜色! 希望接下來我對料理的熱忱還能持續維持著.