Yens

燕麥葡萄乾餅乾

材料 :
中筋麵粉 130g ,小蘇打 2g,無鹽奶油 110g
黑糖 50g ,細砂糖 40g,鹽 2g,全蛋 1顆
葡萄乾 80g ,桂格即食燕麥片 50g

    「檸檬重乳酪起司蛋糕」

食材:

消化餅乾200g, 無鹽奶油100g,Cream Cheese 500g,
白砂糖150g,全蛋4個,檸檬半顆

作法:

1.用1包消化餅打碎,(可把消化餅放入塑膠袋,用工具打碎)

2.加100g無塩奶油，攪拌圴勻
(奶油可置室溫軟化,或放入微波20秒左右溶化)

(室溫下奶油)(微波軟化之奶油)

(攪拌前)(攪拌後)

3.把拌好的奶油的消化餅，死命壓到蛋糕模，冷凍1小時，當蛋糕底。

 (按壓前)(按壓後)

4.再用500克奶油起司攪拌至軟化,並分次加入白砂糖、全蛋、檸檬汁，用攪拌器均均打好！

5.攪拌好Cream cheese倒入先前冷凍好有蛋糕底的容器，放入已預熱的烤箱,用180度的烤約40分鐘，待表面呈咖啡色,關閉烤箱,將起司蛋糕自然放涼後再放入冰箱！

 「燕麥巧克力醬餅乾」

食材：桂格即食燕麥2小包、
         巧克力醤100g、 低筋麵粉100g、 黑糖3湯匙、
         小蘇打粉（1小匙，可略）、全蛋1顆、 葡萄乾1把

作法：
1:圴勻拌全蛋、黑糖、巧克力醬

2：加入麵粉、小蘇打粉拌勻

3：加入燕麥片、葡萄乾拌勻

4：將一小坨一小坨麵糊團放到烤盤的烘培紙上

(可墊烘焙紙於麵糊上按壓成型)

5：烤箱180度預熱5分鐘，烤20分鐘

6：成品出爐。

    [巧克力火山豆咖啡餅]

材料準備:

奶油: 130克/ 糖粉100克/ 全蛋1個/ 低筋麵粉300克 /
泡打粉2克(可略)/ 咖啡包半包/ 熱水10~15CC /
牛奶30克/ 小蘇打粉 2克/ 夏威夷火山豆70克 / 耐烤巧克力豆50克

作法: (烘焙餅乾慣用流程,先處理溼料再加麵粉,最後再加乾料)

1. 奶油放室溫至軟化, 通常我都冰箱取出,微波20~3秒, 會呈現如下圖.

2.將奶油拌軟

3.再加入糖粉攪拌至發黃

4. 加入蛋液,低筋麵粉,打泡粉,繼續攪拌均勻

5. 咖啡包用熱水泡開,加入牛奶,小蘇打粉後拌勻,倒入上面之麵糊中,用攪拌器攪均勻

6. 加入火山豆,巧克力豆拌勻, 放入可塑形之置物盒(底層先舖保鮮膜,方便之後取出),再放入冰箱冷凍成形

7.將冰過塑形的麵糊取出,切出半公分左右的片狀,放到已先舖烘焙紙的烤盤上

8. 烤箱先用180度預熱5分鐘, 放入烤盤烤20分鐘,取出放涼即可.

(後記: 3合1咖啡包,咖啡味不夠濃烈,下回改試即溶咖啡,或者改用煮好之咖啡30CC試試口味是否會更佳)

春假連休了4天,詩詩廚娘又來練廚藝了,做了四菜一湯的晚餐,菜色分別是:麻婆豆腐,炒碗豆,燉牛肉,三角丸玉米湯,香煎鮭魚,五道菜色.以下就是廚娘我邊參考網路各家食譜,邊修正自己愛做的方式,方法較平易近人,省略了那些"炒花椒油,炒糖色..."有的沒的繁雜步驟,並且也沒用料理包,好好的一步步煮出的家常料理.

四菜一湯成果:如下圖

 以下為各道料理的做法!

麻婆豆腐:
食材: 嫩豆腐(板豆腐也行)一盒,薑末(適量),蒜末(適量),蔥花(適量),1/4斤豬絞肉
ps: 痛恨這個"適量"吧...沒辦法,我只能這樣形容,一開始我學作菜時,買了茶匙,量杯,料理秤,乖乖的跟著食譜論斤秤兩,但偶爾看到"適量"的字眼,真想發飆,但,待我學作菜一陣子後,發現好像也只能用"適量"字眼表達,一切盡在不言中,這就是自知的撇步!

調味料: 辣豆瓣醬(岡山或海霸王皆可),糖,香油,花椒粉,米酒

步驟:

1.備食料,切吧~好好切蔥花,薑末,蒜末,豆腐切塊,然後將調味料拿出擺好STANDBY.
2.豆腐入滾水鍋(加一咩咩鹽),下滾水鍋汆燙約1分鐘,瀝乾撈起(這樣豆腐會稍膨脹).(省略此步驟也行,我做過二者,沒太大差別)

3.起油鍋,爆香薑末,蒜末,再放入豬絞肉,至肉變色,加入米酒,豆瓣醬二大匙,再加入200cc的水(或高湯皆可),豆腐,一點點糖,花椒粉,煮到收汁,勾芡,加入香油,灑上蔥花即可.

炒碗豆:

食材,一盤量的碗豆,三五朵香菇,青蔥,辣椒

步驟:

1.爆香青蔥,切絲的香菇,再加入碗豆,炒至青翠,放辣椒,鹽即可

(我不吃辣,辣淑的作用純粹是要萬綠叢中一點紅,擺盤好看而已).

燉牛肉:

食材:牛鍵一條,紅蘿蔔一條,白蘿蔔半條,洋蔥半顆,馬鈴著一顆.(純粹是我想在一餐中也吃點根莖類,放不放,放多少,都ok)

調味料:豆瓣醬,薑片,蒜,月桂葉,八角,米酒,醬油,水,冰糖,鹽

步驟:

1.牛肉切長條,入滾水鍋去血水,撈起瀝乾.

2.紅蘿蔔,白蘿蔔,馬鈴著切塊,入滾水鍋燙煮.
   洋蔥切長絲. 薑切切,蒜爆開.

3.起油鍋,炒洋蔥絲,蒜,放入兩(大)匙豆瓣醬,牛肉,米酒,翻炒,加水(或高湯)(可覆蓋整鍋牛肉,紅白蘿蔔,馬鈴薯的量)
   再放入薑片,八角數顆,月桂葉數片,醬油,鹽(1小匙),冰糖(比較不死鹹).
4.移至燉鍋,放入紅蘿蔔,白蘿蔔,馬鈴著,水滾後轉小火墩至少1小時,試牛肉是否軟嫩即可.

香煎鮭魚:

食材: 鮭魚一片,鹽,黑胡椒鹽

步驟: 鮭魚用餐巾紙拭乾,抹上鹽,移入不沾平底鍋,起油鍋,煎熟,灑上黑胡椒鹽即可

另類步驟: 鮭魚用餐巾紙拭乾,抹上鹽,移入舖好烘培紙的平底鍋,不用放油,用小火煎至熟,灑上灑上黑胡椒鹽即可.
(這是我最常用的不加油煎魚方法,尤其是鮭魚,鮪魚油份很多,會主動釋出油脂,用魚本身的油煎,而且烘培紙剪法保證魚皮一定好端端美美的起鍋).

三角圓排骨蘿蔔玉米湯:

食材: 三角圓(兒子愛吃),玉米(有人送),排骨(為了湯頭鮮甜),蘿蔔(燉牛肉剩半條),蔥花(麻婆豆腐也用,一起切吧).

步驟: 排骨入滾水去血水,起一湯鍋水,至滾放入排骨,玉米,蘿蔔,三角圓,加鹽,滾個10來分鐘,移入燜燒鍋,起鍋時灑上蔥花即可.
(用燜燒鍋時因,家裡只有二個爐口的瓦斯爐,一個已經在墩牛肉,把煮湯移去燜燒鍋,剩一個爐口可炒菜,煮麻婆豆腐,煎魚用)

    秋天是個吃螃蟹的好季節,前年剛下廚時老公就曾帶我大老遠去台中港魚市買海鮮,當時他也不管我會不會料理,反正一切都買了回家再說,之前我的料理層次僅能加薑片,蒜片,米酒下去清蒸,曾經買過沙公,沙母,大閘蟹,沙蝦,小龍蝦...,現回想起來,真是初生之犢不畏虎的傻勁,花了大錢在食材,也不管會不會料理失敗?現在稍會廚藝後,反而想太多,11/3日是今年度首次去台中港買海鮮,這次我不敢從貴貴的食材下手,僅買了花蟹,草蝦,蛤蜊,鮭魚,海石斑魚,希 望打發這個週休二日的用餐.

  
(上圖,一部分購買的海鮮食材: 左:花蟹, 中:草蝦, 右:海石斑)

首先,我將買到的海鮮做了安排,花蟹拿來做咖哩螃蟹,草蝦作清蒸,蛤蜊一半煮湯,一半熱炒,魚用蒸的,鮭魚可作味噌湯,可拿來香煎,分別在週六,週日二個晚餐完成.

我在型男大主廚詹姆士的食譜中找到咖哩蟹的作法,去黃昏市場買食材備料,

食材：花蟹2隻、洋蔥1/3顆、青蔥2支、蒜頭3粒、辣椒1支、九層塔葉20片、香菜2株、雞蛋4顆、三花奶水1杯

調味料：咖哩粉、糖、蠔油、醬油、白胡椒粉

做法：
1.洋蔥切絲；青蔥切段；蒜頭拍扁；辣椒切斜片；螃蟹洗淨剁塊，蟹腳拍裂，備用。
2.將螃蟹入180度油鍋過油，備用。
3.調醬汁：1大匙咖哩粉+1/2大匙糖+1/2大匙蠔油+1/2大匙醬油+1杯奶水拌勻。
4.起鍋爆香洋蔥、蔥段和辣椒，再加入蒜瓣和蟹塊拌炒。

(圖左至右: 備料/ 咖哩炒蟹/ 清蒸草蝦/ 鮭魚味噌湯)

因為咖哩炒蟹得到了家人的讚賞後,我於次日11/4再續作(咖哩炒蝦,蒸石斑魚,炒蛤蜊,炒青菜及蛤蜊湯),作成了一餐四菜一湯,如下圖.

11/7立冬那天是週三,因為下班後又載兒子去作復健,回家的晚了,本來打算做個食補,只好挪到11/11週日那天我做了麻油雞,聊以補償節令,而我向來作麻油雞時全用菸酒公賣局的紅標米酒,也不摻水,全用純酒,並加上米血,比較有飽足感,再另清燙高麗菜,盛入大碗中後,再拌入麻油雞湯,這樣不把高麗菜和整鍋麻油雞混煮,以免一鍋沒全吃完時,下次再用,鍋底有爛碎的菜渣,並且菜的水份也讓麻油雞變味.

  (古早味麻油雞)

有天我在手機的蘋果日報APP上看到副刊的回鍋肉料理食譜,覺得不難做,就將食譜存成圖片在手機裡,11/13那天下班回家,利用路過超市時買了肉片,回家小試身手,完成"回鍋肉"後,又學會一道簡單10分鐘內可上桌的菜.

  (回鍋肉)

11/18週日這天我很有興緻,早上去台中一廣的泰國超市,購買我想要做打拋豬的醬料，買了打拋醬、香茅、綠咖哩醬、並在一般雜貨店買了椰漿,蛋.那天我做了打抛豬和滑蛋蝦仁,炒些青菜,又成為一餐.

   
 (上圖左:泰國超市,中:打抛豬,右:滑蛋蝦仁)

11/19週一下班,想到最近愛煮的咖哩蟹,蝦,家裡還有些黃咖哩粉,簡單的弄個咖哩麵,當成晚餐.隔日,11/20週二下班,換用咖哩塊來炒個咖哩麵.(如下圖).

  (圖左:咖哩湯麵,右:咖哩炒麵)

11/24週六時,想到前陣子買到的泰式綠咖哩醬尚未使用,上網查了泰式綠咖哩雞肉做法後,至第三市場買菜,當日中做了四菜一湯(綠咖哩雞肉,高麗菜炒肉片,香煎鮭魚,鮮菇甜豆莢及玉米濃湯)的午餐.

  
(圖上, 左: 備料, 中:綠咖哩雞肉, 右:四菜一湯的午餐)

11/25週日,我為了突然想做花雕雞需要買花雕酒,我跑了六家便利商店,超市,賣場,雜貨店,賣酒的店才買到一瓶200元的花雕酒,還去了柳川的一家海鮮批發商購買二尾龍蝦,並在市場買了青菜,葱,薑,蒜,青菜,完成了當日晚餐.

(上圖左至右: 秤上的二尾龍蝦,花雕雞,清蒸龍蝦,小卷青花椰)

這樣,在11月份,我總共嘗試做了十多道的新菜色! 希望接下來我對料理的熱忱還能持續維持著.